¿Por qué? Por nuestros santos huevos. Y porque los medimos: cada lote sale con su hoja de laboratorio. Si no lo podemos probar, no lo decimos.
Asómate al gallinero y ve qué anda haciendo la parvada.
1. Porque sí. Porque quiero y porque puedo.
2. En esta casa: porque los medimos, y los números nos dan la razón.
Cualquiera presume huevos. Tenerlos es otra cosa. Los nuestros caben en cinco pruebas que se pueden contar, pesar o ver en vivo.
01Potrero todos los días. Sin jaula. Medimos densidad y mortalidad, y publicamos el dato.
02Forraje del potrero, lombrices y granos. Fórmula publicada. Sin pigmentos para pintar la yema.
03Fecha de puesta impresa en cada estuche. Menos de 72 horas del nido a la cocina.
04Unidades Haugh, grosor de cáscara y color de yema. Medidos y anotados en bitácora.
05Cámara en vivo del gallinero y bitácora diaria por WhatsApp. Míralas cuando quieras.
Huevos bien puestos. Y bien medidos. Barra negra: Santos Huevos. Barra gris: huevo convencional de referencia.
Hay que tener huevos para tocar la puerta de una cocina con estrella. Los teníamos: doce por estuche. No le mandamos un folleto. Le mandamos ocho semanas de huevo, cada entrega con su hoja de lote. La cocina de [Restaurante con estrella Michelin] los rompió, los midió contra los suyos y nos puso en el menú.
Un chef no compra historias. Compra una clara que se sostiene, una yema que no se rompe al emplatar y un proveedor que entrega lo mismo cada semana.
«La yema aguanta. La clara se para sola. Es el primer huevo que llega con datos en vez de adjetivos.»[Nombre del chef] · [Restaurante], ★ Guía Michelin
Primer estuche con fecha de puesta y mediciones del lote. La cocina hace su propia prueba.
Ocho semanas seguidas. La consistencia no se promete: se anota en bitácora.
Compra recurrente. Y nuestro nombre junto al plato.
Llevábamos años repartiendo huevo de pastoreo en la Ciudad de México. Un día nos hicimos la pregunta incómoda: ¿y si no es tan bueno como decimos?
Así que dejamos de decirlo y nos pusimos a medirlo. Armamos nuestra propia parvada: 288 gallinas, un gallinero y un potrero al que salen todos los días. Sembramos su forraje. Criamos lombrices para su proteína. Escribimos la fórmula de su alimento y la publicamos.
Después rompimos huevos. Muchos. Les medimos la altura de la clara, el grosor de la cáscara, el color de la yema. Lo anotamos todo en una bitácora y pusimos una cámara en el gallinero para que cualquiera pueda asomarse.
De ahí salió Santos Huevos. Una marca con una gallina de lentes oscuros y halo, porque se porta bien y lo sabe. Pocos huevos, lotes numerados, lista de espera. No queremos ser los más grandes. Queremos que nadie nos pueda decir que no es cierto.
¿Y por qué tanto dato? Por nuestros santos huevos.
Ni que fueran de oro. Casi: 288 gallinas ponen lo que ponen, los lotes salen numerados y se acaban. Aquí no vendemos: de eso se encarga VerdeBlanco.